Le aziende agricole sono spesso coinvolte nella richiesta di latte per la produzione di gelato. L’utilizzo del latte crudo è possibile per la preparazione dei gelati purché il latte sia preventivamente sottoposto a pastorizzazione (entro 24 ore dalla mungitura) e il prodotto sia destinato principalmente al consumatore finale e/o occasionalmente e in piccole quantità ai dettaglianti locali. Le agri-gelaterie devono attuare piani specifici di autocontrollo a garanzia della sicurezza alimentare. Gli allevamenti possono quindi utilizzare il loro latte, compreso quello crudo, per la produzione di gelato, effettuando la lavorazione anche presso terzi e procedere con la vendita diretta del prodotto trasformato.
Latte crudo per fare il gelato: le specifiche
