Il progetto di Marisa Cottini e del marito Massimo Neretti che ha portato alla creazione dell’azienda agricola è iniziato nel 2001, quando i due hanno deciso di lasciare il proprio lavoro in fabbrica per assecondare la passione di Massimo per l’agricoltura e gli animali.
È iniziato a livello amatoriale, con una quarantina di capre da latte di razza autoctona, il disegno di un nuovo assetto di vita. La svolta è stata la presenza della latteria turnaria in paese, come in tutte le aree montane, che forniva il servizio di sostentamento agli agricoltori del passato, una tradizione che continua nel tempo, seppur rivista e ammodernata. Con la struttura disponibile è stata fatta una prova di trasformazione del latte per fare delle caciotte. Esperimento pienamente riuscito, così è stato avviato il progetto professionale e strutturato. Con la consulenza di Cia è iniziato il vero percorso aziendale che continua con successo oggi, dopo oltre un ventennio.
La razza allevata, in un centinaio di capi, è la Saanen, la più grande delle capre da latte, originaria della Svizzera. Marisa e Massimo costruiscono una nuova stalla, l’impianto di mungitura e tutte le realizzazioni previste per garantire il benessere animale e l’alto standard di prodotto. Si fa pascolo, poi si torna in stalle pulite e curate.
In azienda si produce tutto l’anno grazie al fotoperiodo: un gruppo di capre partorisce a marzo e l’altro a settembre; la fecondazione avviene in modo naturale.
Tutti i giorni il latte è trasformato e i prodotti che derivano sono: caciotte, taleggio, formaggelle e, in base alle richieste, anche prodotti allo zafferano, vino o spezie. Tra i prodotti freschi: ricotta, primo sale, caprescenza (cioè la crescenza di capra) e il caprino morbido da spalmare.
Per acquistare si possono trovare i prodotti in latteria in paese, in alcuni negozi della zona; ma anche i ristoratori utilizzano questi prodotti nei loro menu.
Quanto al territorio, è quello della Val Grande, vicino al Lago Maggiore e al Lago di Mergozzo; l’azienda si trova vicino alle valli turistiche, a pochi passi dal confine con la Svizzera; da segnalare anche il castello medievale di Vogogna e la città di Domodossola.
Se volete conoscere l’azienda, lavorano 7 giorni su 7 e 365 giorni l’anno Massimo Neretti, che si occupa principalmente della stalla, Marisa Cottini e la figlia Michela, da alcuni anni in azienda, dedicate all’attività del caseificio.
Azienda Agricola Cottini Marisa
Via Cuzzi, 7
28803 Premosello Chiovenda (VB)
Tel: 0324/88402
Cell: 349/8517814
Email: caseracottini@live.it
